Bolo de Beringela
 
INGREDIENTES:
Massa:
1 xícara (chá) de maizena
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 ovos
1 colher (chá) de sal
1 dente de alho amassado frigido
1 xícara de óleo
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de salsa picadinha
 
Recheio:
2 beringelas grandes
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de salsa picadinha
rodelas de tomate sem pele
ovos cozidos fatiados (+ ou – 4)
azeitonas pretas sem carocos
 
PREPARO:
Massa:
Peneire a maizena com a farinha e o fermento. Misture o queijo ralado. À parte, bata bem os ovos com o sal. Adicione o óleo, alho, cebola, e salsa. Junte os ingredientes secos, misturando levemente.
 
Recheio:
Corte as beringelas em cubos e deixe em salmoura durante 15 minutos. Escorra as beringelas e reserve. Frite no óleo: a cebola, o alho e a salsinha. Junte as beringelas, salgue e apimente se necessário. Deixe cozinhar durante 10 minutos.
 
Montagem:
Despeje numa forma refratária: metade da massa, espalhe o refogado de beringelas, e coloque por cima rodelas de tomate, as fatias de ovos e as azeitonas. Polvilhe com queijo ralado e leve para assar em forno quente durante + ou – 15 minutos.
 

  2003 - Nova Era